材料
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豚肉ブロック ５００g にんにくの葉（蒜苗）１５０ｇ |
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サラダ油（ラード） ４０ｇ 塩 少々 四川豆板醤 ５０ｇ 甘味噌 ２５ｇ しょうゆ １５ｇ しょうが １５ｇ |
ねぎ ２０ｇ 山椒 １０粒ぐらい |
作り方
１、豚肉に火を通す
豚肉に火を通す
豚を丸ごと洗って、水が入っている鍋にしょうが、ねぎ、山椒と一緒に入れて火をかける。
２、豚肉を切る
鶏肉を切る
豚肉に火を通したら、お湯から肉を取り出す。水分を切りながらすこし冷まし、温かいうちにスライスする。
３、にんにくの葉を切る
にんにくの葉を切る
にんにくの葉を洗い、５センチぐらいの長さで斜めに切る。
４、豆板醤を刻む
豆板醤を刻む
豆板醤も細かく刻んでおく。
５、豚肉をサラダ油で炒める
豚肉をサラダ油で炒める
鍋を中火にかけて、サラダ油を入れる。サラダ油が温まったら肉のスライスを入れて塩少々をふって炒める。
６、豆板醤と甘味噌を炒める
豆板醤と甘味噌を炒める
肉の水分をなくなったら、肉を鍋の周りに寄せておき、豆板醤、甘味噌を中央部の油に入れ、香ばしい匂いが出るまで炒める。
７、にんにくの葉を炒める
にんにくの葉を炒める
肉を戻して、にんにくの葉を入れて、さっと炒めて、最後にしょうゆをかけて素早く混ぜてから皿に移す。
火を通すだけで、煮すぎないないのがポイント。
出来上がり♪
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ピッりと辛くて、味は濃いめ。ご飯のおかずやお酒のおつまみに最適。 |
モニターさんから感想をいただきました♪
ありがとうございました。
中国料理試食会イベントレポート
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