中国料理レシピ

１、しょうが、にんにく、ねぎ、干し唐辛子を切る

しょうが、にんにく、ねぎ、干し唐辛子

しょうが、にんにくをスライスにしておく。ねぎを切っておく。干し唐辛子はそのまま使用しても、好みで輪切りにしてもよい。

２、豚肉を切る

豚肉ブロック

豚肉を３センチ角に切り、片栗粉、塩、しょうゆ、味の素少々と混ぜる。

３、タレを作る

タレを作る

しょうゆ、砂糖、味の素、塩、片栗粉、ねぎ、しょうが、にんにくでタレを作っておく。

４、落花生をあげる

落花生をあげる

落花生を油でおげておく。

５、豚肉を炒める

豚肉を炒める

鍋に強火をかけ、ラードとサラダ油を入れ、次に干し唐辛子と花椒を入れて、　油の色が茶色くなったら、花椒を取り出してから、肉を入れて炒める。

６、タレを鍋に入れ、黒酢、落花生を入れる

タレ、黒酢、落花生を炒める

豚肉が芯まで火を通したら作っておいたタレを入れる。鍋から皿に移す直前に黒酢と油落花生を入れ、ほんの気持ち混ぜて、皿に盛り付ける。

★糖油落花生★

揚げた落花生に砂糖をまぶす

油で揚げた落花生があまったら、砂糖をまぶすと、もう１品できる。

１、魚の下ごしらえをする

魚の下ごしらえ

タラの内臓などを除き適当な大きさに切る。両面に切り目を入れて、塩をふってから、片栗粉をつけておく。

２、漬け菜を切る

漬け菜を切る

高菜を細かく切っておく。

３、ねぎと漬け赤唐辛子を切り、しょうがとにんにくをおろす

ねぎを細かく切る

ねぎ（万能ネギ）と漬け紅唐辛子を細かく切っておく。しょうがとにんにくはおろしておく。

４、タラに焼き色をつける

タラを焼く

サラダ油を鍋にひき、タラを入れて両面茶色になるまで焼く。その後別の取り出しておく。

５、調味料を炒める

調味料を炒める

鍋に残った油にしょうが、にんにくと漬け紅唐辛子を入れ香りを出るまでしばらく炒める。

６、スープを作りタラ、高菜を入れて煮る

タラをスープで煮る

しょうゆ、水を加えてスープを作る。沸騰したら、タラ、高菜の順に入れて、弱火で約５分煮つめる（魚を裏返しながら）。

７、とろみをつけ黒酢とねぎを入れる

とろみをつけ黒酢とねぎを入れる

タラに味がしみこんだら片栗粉を入れて、とろみがついたら黒酢とねぎを入れて、皿に移す。

１、トマトを切る

トマトを切る

トマトの皮を湯むきして、スライスする。

２、卵をといて調味料を入れる

玉子をとく

玉子を割ってポールに入れ、塩、片栗粉を入れ、箸でよく混ぜておく。

３、玉子を炒める

玉子がふくらむ

玉子を炒める

鍋にサラダ油を入れ、熱くなったら玉子を入れる。玉子がふくらんできて、焼き目がついたら、細かく箸で切るように混ぜながら、香りが出るまで炒める。

４、トマトを炒めて玉子と混ぜる

トマトと玉子を混ぜる

炒めた玉子を鍋の片側に寄せておき、残ったサラダ油でトマトを炒めてから玉子と混ぜて塩をふる。（盛りつけ時にいろどりとして万能ネギのみじん切りを加えてもよい）

１、春雨を戻し、万能ネギを切り、にんにくをする

春雨を戻す

春雨は温水に柔らかくなるまで漬けたあと、水を切る。万能ネギをみじん切りして、にんにくをすっておく。

２、豚ひき肉を炒める

豚ひき肉を炒める

鍋に強火をかけサラダ油を入れて熱くなったら豚ひき肉を入れて炒める。ひき肉がばらばらになって、水氣がなくなり、油が出そうになったときに入れること。

３、調味料を入れて煮る

調味料を入れる

春雨を入れて炒める

火を弱くして、しょうゆ、おろしたにんにくを入れてさらに炒めてから、スープ、春雨を入れ、弱火でしばらく煮る。汁がなくなったら、味の素を入れてさっと混ぜてから、みじん切りにした万能ネギを入れる。

１、ジャガイモとねぎと唐辛子を切る

ジャガイモを切る

ジャガイモの皮をむいて、８センチの千切りにして、冷たい水に漬け洗ってから、ざるに入れて水分を切る。ねぎを８センチぐらい細く切って、干し唐辛子も種を除いて８センチぐらいに切っておく。

３、ジャガイモを炒める

ジャガイモを炒める

ネギを入れて炒める

鍋にサラダ油を入れ、干し唐辛子を先に入れる。干し唐辛子の色が茶色に変わったら、塩を入れてからジャガイモを入れて素早く炒め、芯まで火を通す直前にネギを入れて、火が通ったらすぐ皿に盛りつける。

１、豚タン、豚ガツをゆでる

豚タン、豚ガツをゆでる

豚タン、豚ガツを水に入れ、薬味（ねぎや山椒、しょうが１切れ）と一緒にゆでる。

２、豚タン、豚ガツを切る

豚タンを切る

豚ガツを切る

ゆであがったら、長さ5センチ、幅３センチ、厚さ２センチ細長い形に切っておく。

３、野菜を切る

野菜を切る

れんこんも肉と同様に切り、酢水に入れておく（変色防止のため）。大根とにんじんは皮をむいて、同様に切っておく。ねぎはみじん切り、しょうがはすりおろしておく。

４、ひき肉で肉団子を作り油で揚げる

肉団子を揚げる

豚ひき肉をボールに入れ、さらにみじん切りにしたねぎ、おろししょうが、味の素、しょうゆ、塩、片栗粉を入れて混ぜる。肉団子を作って油で揚げておく。

５、豚タン、豚ガツを炒める

豚タン、豚ガツを炒める

鍋にサラダ油を入れて、ねぎとしょうがが香り出るまで炒める。豚タン、豚ガツを入れて、水分がなくなるまで炒める。

６、肉団子と野菜類を煮る

肉団子と野菜類を煮る

なべにスープ、塩、炒めた豚タン、豚ガツを入れて煮る。煮立ったら、大根、にんじん、れんこんを入れて20分くらい煮る。20分たったら揚げた肉団子を加えて、さらに煮込む。肉がやわらかくなったらしめじを入れる。しめじに火が通ったら片栗粉を流し込み、最後に味の素で味を調える。最後に野菜を入れて、肉が柔らかくなり、野菜も火が通ったら片栗粉を流し込む。最後に味の素を入れる。

１、野菜の下準備をする

しょうがをおろす

しょうがをおろし、ねぎをみじん切り。豆苗をやわらかい部分をつみとりよく洗って水を切っておく。黄花（中国の山菜の一種）をお湯で戻し、よく洗ってからさらに手で細かく裂く。トマトの皮を湯むきして、薄切りにしておく。

２、材料を混ぜ合わせる

材料をまぜる

ポールに豚ひき肉、おろししょうが、みじん切りねぎ、胡椒、玉子、片栗粉、塩、しょうゆを入れて、よく混ぜる。

３、スープを火にかけて、肉団子を作る

スープに肉団子をいれて煮る

鍋にスープを入れて煮立ったら、スプーンでよく混ぜておいたひき肉を同じ大きさの団子にして、スープに入れる。野菜と細水粉を入れる。

４、野菜を入れる

野菜を入れる

肉団子全体に火が通り、赤身が消えて茶色に変わったら、最初にトマトを入れる。肉団子を煮すぎないように火が通ったら、黄花と豆苗を入れて、しょうゆ、塩、味の素で味つけして、すばやく皿に移し、胡麻油をかける。

１、鶏肉を煮る

鶏肉を煮る

鍋に水を入れて、しょうが、山椒、洗った鶏肉を入れて煮る。

２、鶏肉を切る

鶏肉を切る

鍋から鶏肉を取り出し、冷めるまでしばらく置く。冷めた鶏肉を縦、横３センチぐらいの大きさに切る。

３、ねぎを切る

ねぎを切る

ねぎを3センチぐらいの長さに切る。

４、調味料と混ぜる

調味料と混ぜる

ラー油、砂糖、しょうゆ、細かく刻んだトーチ、黒酢、味の素でタレを作る。

５、鶏肉と調味料を混ぜる

鶏肉と調味料を混ぜる

ボールに鶏肉とねぎを入れて、４のタレと混ぜて、皿に移す。

★ラー油の作り方★

ラー油

材料：一味唐辛子 １００ｇ　　サラダ油 ２００ｃｃ

１、サラダ油を温め、一味唐辛子を入れる。

中華鍋にサラダ油を入れて温める。かなり熱くなった時点で一味唐辛子をいれる。

２、弱火でしばらく煮る。

火を弱くして、しばらく煮る。一味唐辛子の香ばしい香りが出たら火を止め、ラー油が出来上がり。

１、塩菜と漬け唐辛子を切る

中国式漬け菜をきれいに洗ってから細かく刻んでおく。漬け唐辛子の種を除いて、斜めに切る。

２、豚肉を煮る

豚肉を煮る

まずしょうが、山椒、皮付き豚肉を入れて豚肉を煮る。火が通ったら（15分ぐらい）、肉を取り出して、冷ます。

３、豚肉を焼く

豚肉を焼く

中華鍋にサラダ油をひき、しょうゆと黒砂糖を入れる。弱火で黒砂糖を完全に溶かしてから、ゆでた肉の皮面を下にして、少し移動しながら焼く。表面の色が濃い茶色になったら、鍋から取り出し、しばらく置く。

４、豚肉を切る

豚肉を切る

冷めた肉を長さ10センチくらいに、薄くスライスにしておく

５、豚肉やトーチを皿に並べる

豚肉やトーチを皿に並べる

スライスにした肉を深めの皿かお椀の底１枚ずつ並べる。それから塩、トーチ、山椒粉、細切りにした漬け唐辛子を肉の上に散らし、その上に中国式漬け菜を乗せる。

６、豚肉などを蒸す

豚肉などを蒸す

蒸し器に入れて蒸す。

６、皿に移す

別の皿をかぶせてひっくり返す

上の皿をとる

でき上がったら、逆さに別の皿に移す。

１、豆腐を切りゆでる

豆腐を切りゆでる

豆腐を３センチ角くらいに切り、お湯でさっとゆでて、水気を切っておく。

２、にんにくの葉を切る

にんにくの葉を切る

にんにくの葉をみじん切りにする

３、トーチと豆板醤を刻む

トーチと豆板醤を刻む

トーチと豆板醤を細かく刻んでおく。

４、豚ひき肉を炒める

豚ひき肉を炒める

サラダ油と豚ひき肉を鍋に入れ、肉の水分がなくなるまで炒める。四川豆板醤とトーチを入れてさらに炒める。香りが出たら一味唐辛子を入れてまた炒める。

５、豆腐を入れる

豆腐を入れる

サラダ油が紅色に変ったら塩、しょうゆ、同時にスープと豆腐を入れ３分間ぐらい煮る。

６、にんにくの葉を入れる

にんにくの葉を入れる

にんにくの葉を入れ、にんにくの葉の色が濃い緑になったら、片栗粉を入れて、素早く混ぜて皿に盛り、花椒粉をかける。

１、豚肉に火を通す

豚肉に火を通す

豚を丸ごと洗って、水が入っている鍋にしょうが、ねぎ、山椒と一緒に入れて火をかける。

２、豚肉を切る

鶏肉を切る

豚肉に火を通したら、お湯から肉を取り出す。水分を切りながらすこし冷まし、温かいうちにスライスする。

３、にんにくの葉を切る

にんにくの葉を切る

にんにくの葉を洗い、５センチぐらいの長さで斜めに切る。

４、豆板醤を刻む

豆板醤を刻む

豆板醤も細かく刻んでおく。

５、豚肉をサラダ油で炒める

豚肉をサラダ油で炒める

鍋を中火にかけて、サラダ油を入れる。サラダ油が温まったら肉のスライスを入れて塩少々をふって炒める。

６、豆板醤と甘味噌を炒める

豆板醤と甘味噌を炒める

肉の水分をなくなったら、肉を鍋の周りに寄せておき、豆板醤、甘味噌を中央部の油に入れ、香ばしい匂いが出るまで炒める。

７、にんにくの葉を炒める

にんにくの葉を炒める

肉を戻して、にんにくの葉を入れて、さっと炒めて、最後にしょうゆをかけて素早く混ぜてから皿に移す。

１、鶏ガラスープづくり

煮込み始め

あくをとりながら、鶏ガラをじっくりと３～４時間ほど弱火で煮る。

数時間後

２、餡をつくる

材料を入れる

混ぜ終わり

ひき肉、しょうが、塩、味の素とボールに入れて、水（またはさましたスープでもよい）を足しながら混ぜる。

３、包む

あんを皮の真ん中にのせる

手前に２つ折

角にわんたんのあんをつける

角と角を合わせる

完成

あんを皮の真ん中にのせ、角と角をあわせながら、おるように包む。

★ワンタンの包み方

４、ワンタンをゆでる

ワンタンをゆでる

鍋にたっぷりの水を入れて沸かし、ワンタンを1個ずつ素早く入れる。沸騰したら差し水をしながら、ゆでる。

５、スープを準備する

胡椒、味の素、塩を入れる

鳥スープを入れる

おわんに胡椒、味の素、塩を入れ、鳥スープを入れる。

６、ワンタンをスープの中に入れる

ワンタンをスープの中に入れる

差し水を２回して、ゆであがったら、ワンタンをなべから取り出し、水気を切って・のおわんに入れる。

１、野菜を細かく切る

野菜を細かく切る

白菜、ニラを細かく切ってざるに入れ、塩をふって10分ぐらい置いたら水で流して、よくしぼっておく。

２、材料をすべて混ぜ合わせる

材料をすべて混ぜ合わせる

豚ひき肉をボールに入れ、調味料（醤油、味の素、胡椒）を加えてよく混ぜたあと、白菜、ニラ、ねぎ油を入れてさらに混ぜる

★皮は「手作り水餃子」参照

★餃子のたれは「紅油たれ」参照

１、薄焼き玉子をつくり刻む

卵を焼く

細かく刻む

フライパンでサラダ油をひいて溶いた玉子を薄焼きしてから細かく刻む。

２、ニラを刻む

材料をすべて混ぜ合わせる

豚ひき肉をボールに入れ、調味料（醤油、味の素、胡椒）を加えてよく混ぜたあと、白菜、ニラ、ねぎ油を入れてさらに混ぜる

３、エビとマッシュルームを刻む

エビを刻む

マッシュルームを刻む

エビとマッシュルームを刻む

２、材料を混ぜ合わせる

材料を混ぜ合わせる

玉子、ニラ、エビ、マッシュルーム、胡椒、塩、醤油、味の素を入れて混ぜる。

★皮は「手作り水餃子」参照

★餃子のたれは「紅油たれ」参照