生地作り

１、塩入りの熱湯をつくる

熱湯に塩を入れて溶かす。

熱湯に塩を入れて溶かす。

２、小麦粉に熱湯を加えて練る

小麦粉の中央に穴をあける

練る

小麦粉をボールに入れ、中央に穴をあけて塩入りの熱湯を少しずつ加えながら練る。

★練り方

３、３０分以上生地をねかせる

よくこねた生地

ふきんを掛けて30分以上ねかせる

まとまってきたらさらによくこねたあと、ぬれたふきんかキッチンペーパーを掛けて30分以上ねかせる。

皮づくり

棒状にのばす

12個に分ける

麺棒で10ｃｍ円に伸ばす

皮完成

まな板に打ち粉をして、生地をボールから取り出し、まな板の上で棒状にのばして12個に分け、麺棒で長径10ｃｍの円に伸ばす。

★生地のばし

餡づくり

餡づくり

中の餡は
●白菜
●ニラ玉
を参照してください

包み方

皮にあんをのせる

真ん中をしっかりおさえる

片方の端を自分の手前にしっかりおさえる

残った部分をしっかり止める

反対の端を自分の手前にしっかりおさえる

残った部分をしっかり止める

完成

皮に中身のあんをのせ、ひだをよせながら合わせる。

★餃子の包み方

ゆで方

餃子を入れる

餃子を入れる

さし水をしながら静かにゆでる

鍋に水を多めに入れて沸かす。沸湯したら餃子を入れ、沸かし過ぎないように途中2回ぐらいさし水をしながら静かにゆでる。ゆで上がったら皿に移す。

　ぎょうざを１つずつバラバラに入れるのがポイント。いっぺんに入れるとぎょうざどうしがくっついてしまう！

（ひとくちｍｅｍｏ）温かいうちに食べると一層美味しい。冷めたら焼き餃子にすると皮がもちもちしてまた美味しい。

１、材料の中の好みの調味料を小皿に入れ混ぜる。

1センチ角に切る

フライパンにかける

完全に水分をとばす

ザルでこす

さましたらラードの完成

豚の油肉を 1センチ角に切り、フライパンにかけ、完全に水分をとばしたらザルでこす。さましたらラードの出来上がり。

★お菓子★

ラードの揚げかすに砂糖をまぶす

ラードの揚げかすに砂糖をまぶすだけで、おいしいお菓子の出来上がり！

１、ねぎとしょうがを刻む

ねぎとしょうがを刻む

ねぎを斜めに切り、しょうがを薄切りにする。

２、油でねぎとしょうがを揚げる

油でねぎとしょうがを揚げる

フライパンにサラダ油を入れ、ねぎとしょうがを入れ、香りが出るまで弱火で揚げる。

３、ねぎとしょうがを取り出す

ねぎとしょうがを取り出す

油からねぎとしょうがを取り出し、ねぎ油の出来上がり。

１、油に一味唐辛子をいれる

一味唐辛子をいれる

中華鍋にサラダ油を入れて温める。かなり熱くなった時点で一味唐辛子をいれる。

２、煮る

しばらく煮る

火を弱くして、しばらく煮る。一味唐辛子の香ばしい香りが出たら火を止め、ラー油が出来上がり。

１、薄焼き玉子をつくり刻む

卵を焼く

細かく刻む

フライパンでサラダ油をひいて溶いた玉子を薄焼きしてから細かく刻む。

２、ニラを刻む

材料をすべて混ぜ合わせる

豚ひき肉をボールに入れ、調味料（醤油、味の素、胡椒）を加えてよく混ぜたあと、白菜、ニラ、ねぎ油を入れてさらに混ぜる

３、エビとマッシュルームを刻む

エビを刻む

マッシュルームを刻む

エビとマッシュルームを刻む

２、材料を混ぜ合わせる

材料を混ぜ合わせる

玉子、ニラ、エビ、マッシュルーム、胡椒、塩、醤油、味の素を入れて混ぜる。

★皮は「手作り水餃子」参照

★餃子のたれは「紅油たれ」参照

１、野菜を細かく切る

野菜を細かく切る

白菜、ニラを細かく切ってざるに入れ、塩をふって10分ぐらい置いたら水で流して、よくしぼっておく。

２、材料をすべて混ぜ合わせる

材料をすべて混ぜ合わせる

豚ひき肉をボールに入れ、調味料（醤油、味の素、胡椒）を加えてよく混ぜたあと、白菜、ニラ、ねぎ油を入れてさらに混ぜる

★皮は「手作り水餃子」参照

★餃子のたれは「紅油たれ」参照

１、鶏ガラスープづくり

煮込み始め

あくをとりながら、鶏ガラをじっくりと３～４時間ほど弱火で煮る。

数時間後

２、餡をつくる

材料を入れる

混ぜ終わり

ひき肉、しょうが、塩、味の素とボールに入れて、水（またはさましたスープでもよい）を足しながら混ぜる。

３、包む

あんを皮の真ん中にのせる

手前に２つ折

角にわんたんのあんをつける

角と角を合わせる

完成

あんを皮の真ん中にのせ、角と角をあわせながら、おるように包む。

★ワンタンの包み方

４、ワンタンをゆでる

ワンタンをゆでる

鍋にたっぷりの水を入れて沸かし、ワンタンを1個ずつ素早く入れる。沸騰したら差し水をしながら、ゆでる。

５、スープを準備する

胡椒、味の素、塩を入れる

鳥スープを入れる

おわんに胡椒、味の素、塩を入れ、鳥スープを入れる。

６、ワンタンをスープの中に入れる

ワンタンをスープの中に入れる

差し水を２回して、ゆであがったら、ワンタンをなべから取り出し、水気を切って・のおわんに入れる。

１、豚肉に火を通す

豚肉に火を通す

豚を丸ごと洗って、水が入っている鍋にしょうが、ねぎ、山椒と一緒に入れて火をかける。

２、豚肉を切る

鶏肉を切る

豚肉に火を通したら、お湯から肉を取り出す。水分を切りながらすこし冷まし、温かいうちにスライスする。

３、にんにくの葉を切る

にんにくの葉を切る

にんにくの葉を洗い、５センチぐらいの長さで斜めに切る。

４、豆板醤を刻む

豆板醤を刻む

豆板醤も細かく刻んでおく。

５、豚肉をサラダ油で炒める

豚肉をサラダ油で炒める

鍋を中火にかけて、サラダ油を入れる。サラダ油が温まったら肉のスライスを入れて塩少々をふって炒める。

６、豆板醤と甘味噌を炒める

豆板醤と甘味噌を炒める

肉の水分をなくなったら、肉を鍋の周りに寄せておき、豆板醤、甘味噌を中央部の油に入れ、香ばしい匂いが出るまで炒める。

７、にんにくの葉を炒める

にんにくの葉を炒める

肉を戻して、にんにくの葉を入れて、さっと炒めて、最後にしょうゆをかけて素早く混ぜてから皿に移す。

１、豆腐を切りゆでる

豆腐を切りゆでる

豆腐を３センチ角くらいに切り、お湯でさっとゆでて、水気を切っておく。

２、にんにくの葉を切る

にんにくの葉を切る

にんにくの葉をみじん切りにする

３、トーチと豆板醤を刻む

トーチと豆板醤を刻む

トーチと豆板醤を細かく刻んでおく。

４、豚ひき肉を炒める

豚ひき肉を炒める

サラダ油と豚ひき肉を鍋に入れ、肉の水分がなくなるまで炒める。四川豆板醤とトーチを入れてさらに炒める。香りが出たら一味唐辛子を入れてまた炒める。

５、豆腐を入れる

豆腐を入れる

サラダ油が紅色に変ったら塩、しょうゆ、同時にスープと豆腐を入れ３分間ぐらい煮る。

６、にんにくの葉を入れる

にんにくの葉を入れる

にんにくの葉を入れ、にんにくの葉の色が濃い緑になったら、片栗粉を入れて、素早く混ぜて皿に盛り、花椒粉をかける。

１、塩菜と漬け唐辛子を切る

中国式漬け菜をきれいに洗ってから細かく刻んでおく。漬け唐辛子の種を除いて、斜めに切る。

２、豚肉を煮る

豚肉を煮る

まずしょうが、山椒、皮付き豚肉を入れて豚肉を煮る。火が通ったら（15分ぐらい）、肉を取り出して、冷ます。

３、豚肉を焼く

豚肉を焼く

中華鍋にサラダ油をひき、しょうゆと黒砂糖を入れる。弱火で黒砂糖を完全に溶かしてから、ゆでた肉の皮面を下にして、少し移動しながら焼く。表面の色が濃い茶色になったら、鍋から取り出し、しばらく置く。

４、豚肉を切る

豚肉を切る

冷めた肉を長さ10センチくらいに、薄くスライスにしておく

５、豚肉やトーチを皿に並べる

豚肉やトーチを皿に並べる

スライスにした肉を深めの皿かお椀の底１枚ずつ並べる。それから塩、トーチ、山椒粉、細切りにした漬け唐辛子を肉の上に散らし、その上に中国式漬け菜を乗せる。

６、豚肉などを蒸す

豚肉などを蒸す

蒸し器に入れて蒸す。

６、皿に移す

別の皿をかぶせてひっくり返す

上の皿をとる

でき上がったら、逆さに別の皿に移す。

１、鶏肉を煮る

鶏肉を煮る

鍋に水を入れて、しょうが、山椒、洗った鶏肉を入れて煮る。

２、鶏肉を切る

鶏肉を切る

鍋から鶏肉を取り出し、冷めるまでしばらく置く。冷めた鶏肉を縦、横３センチぐらいの大きさに切る。

３、ねぎを切る

ねぎを切る

ねぎを3センチぐらいの長さに切る。

４、調味料と混ぜる

調味料と混ぜる

ラー油、砂糖、しょうゆ、細かく刻んだトーチ、黒酢、味の素でタレを作る。

５、鶏肉と調味料を混ぜる

鶏肉と調味料を混ぜる

ボールに鶏肉とねぎを入れて、４のタレと混ぜて、皿に移す。

★ラー油の作り方★

ラー油

材料：一味唐辛子 １００ｇ　　サラダ油 ２００ｃｃ

１、サラダ油を温め、一味唐辛子を入れる。

中華鍋にサラダ油を入れて温める。かなり熱くなった時点で一味唐辛子をいれる。

２、弱火でしばらく煮る。

火を弱くして、しばらく煮る。一味唐辛子の香ばしい香りが出たら火を止め、ラー油が出来上がり。

１、野菜の下準備をする

しょうがをおろす

しょうがをおろし、ねぎをみじん切り。豆苗をやわらかい部分をつみとりよく洗って水を切っておく。黄花（中国の山菜の一種）をお湯で戻し、よく洗ってからさらに手で細かく裂く。トマトの皮を湯むきして、薄切りにしておく。

２、材料を混ぜ合わせる

材料をまぜる

ポールに豚ひき肉、おろししょうが、みじん切りねぎ、胡椒、玉子、片栗粉、塩、しょうゆを入れて、よく混ぜる。

３、スープを火にかけて、肉団子を作る

スープに肉団子をいれて煮る

鍋にスープを入れて煮立ったら、スプーンでよく混ぜておいたひき肉を同じ大きさの団子にして、スープに入れる。野菜と細水粉を入れる。

４、野菜を入れる

野菜を入れる

肉団子全体に火が通り、赤身が消えて茶色に変わったら、最初にトマトを入れる。肉団子を煮すぎないように火が通ったら、黄花と豆苗を入れて、しょうゆ、塩、味の素で味つけして、すばやく皿に移し、胡麻油をかける。

１、豚タン、豚ガツをゆでる

豚タン、豚ガツをゆでる

豚タン、豚ガツを水に入れ、薬味（ねぎや山椒、しょうが１切れ）と一緒にゆでる。

２、豚タン、豚ガツを切る

豚タンを切る

豚ガツを切る

ゆであがったら、長さ5センチ、幅３センチ、厚さ２センチ細長い形に切っておく。

３、野菜を切る

野菜を切る

れんこんも肉と同様に切り、酢水に入れておく（変色防止のため）。大根とにんじんは皮をむいて、同様に切っておく。ねぎはみじん切り、しょうがはすりおろしておく。

４、ひき肉で肉団子を作り油で揚げる

肉団子を揚げる

豚ひき肉をボールに入れ、さらにみじん切りにしたねぎ、おろししょうが、味の素、しょうゆ、塩、片栗粉を入れて混ぜる。肉団子を作って油で揚げておく。

５、豚タン、豚ガツを炒める

豚タン、豚ガツを炒める

鍋にサラダ油を入れて、ねぎとしょうがが香り出るまで炒める。豚タン、豚ガツを入れて、水分がなくなるまで炒める。

６、肉団子と野菜類を煮る

肉団子と野菜類を煮る

なべにスープ、塩、炒めた豚タン、豚ガツを入れて煮る。煮立ったら、大根、にんじん、れんこんを入れて20分くらい煮る。20分たったら揚げた肉団子を加えて、さらに煮込む。肉がやわらかくなったらしめじを入れる。しめじに火が通ったら片栗粉を流し込み、最後に味の素で味を調える。最後に野菜を入れて、肉が柔らかくなり、野菜も火が通ったら片栗粉を流し込む。最後に味の素を入れる。

１、ジャガイモとねぎと唐辛子を切る

ジャガイモを切る

ジャガイモの皮をむいて、８センチの千切りにして、冷たい水に漬け洗ってから、ざるに入れて水分を切る。ねぎを８センチぐらい細く切って、干し唐辛子も種を除いて８センチぐらいに切っておく。

３、ジャガイモを炒める

ジャガイモを炒める

ネギを入れて炒める

鍋にサラダ油を入れ、干し唐辛子を先に入れる。干し唐辛子の色が茶色に変わったら、塩を入れてからジャガイモを入れて素早く炒め、芯まで火を通す直前にネギを入れて、火が通ったらすぐ皿に盛りつける。